Prepare-se para uma Páscoa inesquecível com este Bacalhau Gratinado que se tornou tradição! Todo ano, a mesma coisa: o aroma delicioso invade a casa e o sabor irresistível faz todos pedirem a receita (e até para levar um pouco para casa!).
O segredo desta receita está na sua praticidade e no resultado surpreendente com ingredientes simples. O toque especial fica por conta do molho branco aveludado e do gratinado dourado que fazem toda a diferença.
Perfeito para preparar com antecedência e levar ao forno pouco antes de servir, este prato harmoniza maravilhosamente com arroz branco, salada fresca e uma farofinha crocante. E se sobrar (o que duvido!), no dia seguinte continua uma delícia.
Então, pegue seu caderno ou salve esta receita, porque este Bacalhau Gratinado vai impressionar seus convidados!
Ingredientes:
- 800 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 4 batatas grandes, descascadas e cortadas em rodelas, cozidas al dente em água salgada
- 1 cebola grande, cortada em rodelas finas
- 3 dentes de alho, picados finamente
- ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500 ml de leite integral (ou outro de sua preferência)
- 200 g de creme de leite fresco (ou de lata sem soro)
- Sal a gosto (lembre-se que o bacalhau já é salgado)
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
- Queijo parmesão ralado para gratinar (aproximadamente ½ xícara)
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado finamente para finalizar
Utensílios:
- 1 frigideira grande
- 1 panela média
- 1 refratário grande (de preferência bonito para servir à mesa)
Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora e 10 minutos (montagem em 15 minutos + 30 minutos no forno)
Modo de Preparo:
- Prepare as batatas: Cozinhe as rodelas de batata em água fervente com um pouco de sal até ficarem macias, porém firmes (ao ponto de não desmancharem). Escorra e reserve.
- Refogue o bacalhau: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e a cebola em rodelas e refogue até dourarem e ficarem macios. Acrescente o bacalhau desfiado e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente para incorporar os sabores. Desligue o fogo e reserve.
- Faça o molho branco: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com um fouet (batedor de arame) por cerca de 1 minuto, formando um creme liso e claro (este é o roux).
- Aos poucos, adicione o leite morno (isso ajuda a não empelotar), mexendo sempre com o fouet para garantir um molho liso e homogêneo. Continue mexendo em fogo baixo até o molho engrossar e cobrir as costas da colher.
- Tempere o molho branco com sal (prove antes, devido ao sal do bacalhau) e noz-moscada ralada a gosto. Desligue o fogo e adicione o creme de leite, misturando delicadamente até incorporar.
- Monte o gratinado: Unte o fundo do refratário com um fio de azeite. Faça uma camada com metade das rodelas de batata cozidas. Cubra com metade do bacalhau refogado e regue com um pouco do molho branco. Repita as camadas: batata, bacalhau e o restante do molho branco.
- Finalize cobrindo toda a superfície do gratinado com bastante queijo parmesão ralado.
- Gratine: Leve o refratário ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, ou até que o queijo esteja bem dourado e borbulhante.
- Sirva: Retire o Bacalhau Gratinado do forno e finalize salpicando cheiro-verde picado por cima. Sirva quente e aproveite!
Dica: Para uma apresentação ainda mais charmosa, você pode montar o gratinado em pequenas porções individuais.
Versão Mais Leve:
Para uma opção mais leve e saudável, você pode substituir alguns ingredientes:
- Use batata-doce cozida em rodelas no lugar da batata comum.
- Refogue o bacalhau com cebola roxa fatiada e mais azeite.
- Prepare o molho branco com leite vegetal (aveia ou arroz) e utilize farinha de aveia no lugar da farinha de trigo.
- Substitua o creme de leite por creme de ricota light ou creme de castanhas.
- Utilize queijo minas padrão ralado ou levedura nutricional para gratinar.
- Tempere com sal rosa, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.
- Finalize com salsinha e cebolinha picadas.
O modo de preparo permanece o mesmo, resultando em um prato saboroso e mais adequado para quem busca uma alimentação equilibrada.
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